Номер заказа - счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Бланк заказа банкета в ресторане. Пирожные любые на заказ 1 27.

1. Бланк Приема Заказа На Банкет
2. Бланк Заказа Банкета В Ресторане Образец
3. Бланк Заказа На Банкет Образец
4. Бланк Заказа На Банкет

Унифицированная форма заказа-счета ОП-20, утв. Постановлением Госкомстата России № 132 от 25 декабря 1998 г., применяется в организациях общественного питания для оформления заказа на обслуживание торжеств, банкетов и т.д. Заказ составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем и заказчиком.

• Бланк заказ счет на банкет. Образец счета оплаты заказа кафе КафеМания сайт. Высокие технологии, СЕРВИСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕСТОРАННОМ ДЕЛЕ Правильная Организация Приема Заказа На Банкет. Февинструкция бланк заказа на банкет образец. У нас вы можете скачать образец бланка Заказ счет форма ОП20 питания для оформления заказа на обслуживание торжеств. Заказ счет Образец бланк форма. Общая сумма предварительного заказа составляет. Ресторан Z Обслуживание приемов и банкетов Различают банкетприем с полным обслуживанием. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ на основании приходного кас.
• Организовать проведение свадебных банкетов на высшем. Бланк - заказ №__на БАНКЕТбланк.

Один экземпляр остается в организации, второй - у заказчика. В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания. В соответствии с Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств возможно внесение изменений в заказе (см. Оборотную сторону формы). Заказ - счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир. Образец заполнения Заказа-счета ОП-20, а также форму бланка Заказа-счета ОП-20 пользователи системы «Мое дело» могут скачать по ссылке.

Содержание Введение 1. Описание банкета. Характеристика банкета особенности подготовки и проведения. Прием и оформление банкета. Составление меню и прейскуранта. Составление меню.

Оформление заказ - счета на банкет. Расчет количество официантов для обслуживания банкета и распределение обязанностей между ними 6. Расчет необходимого количества банкетных столов. Расчет необходимого количества столового белья. Расчет фарфоровой стеклянной металлической посуды и приборов. Составления заявки в сервизную и бельевую.

Сервировка стола и его оформление 11. Обслуживание банкета. Полный расчет с потребителями.

Графическая часть План банкетного зала с расстановкой мебели для банкета 14. Список литературы. Введение Курсовая работа по курсу «Организация обслуживания на предприятии общественного питания» выполнена по теме: «Организация обслуживания «свадьба» на 50 гостей». Актуальность темы заключается в изучении организации банкета- серебряной свадьбы, его особенность по сравнению с другими видами банкетов, расчетов обслуживающего персонала, количества посуды, приборов, столового белья, длинны столов. Эта тема представляет научный интерес и нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение организации и проведения серебряной свадьбы, а так же применение этих знаний при расчете реального банкета. Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни.

Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанных с поэтапным изучением процесса организации банкета: - Организация проведения банкета; - Составление меню банкета. Организация приема заказа и оформления заказа-счета; - Расчет количества официантов; - Расчет количества посуды и приборов; - Расчет длины стола и столового белья.

В настоящее время современные предприятия питания становятся местом красивого, приятного время провождения. Все чаще в ресторанах и кафе организуют всевозможные банкеты, т.к. Именно они отвечают необходимым требованиям. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, в то же время, превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу.

Составление меню Меню- это перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы зала. Меню ежедневно составляется заведующим производством, а в ресторанах – с участием метрдотеля и после утверждения директором предприятия передается калькулятору для определения продажных цех на блюда. В меню банкета включают три-четыре наименования холодных блюд, горячую закуску, одно - два наименования вторых горячих блюд, десерт, кофе, фрукты, напитки. Меню банкета приема составляют с учетом включения блюд национальной кухни.

В меню указывают, после каких блюд будут произноситься тосты, в какие часы подавать горячие закуски, горячие блюда и десерт. Б а н к е т Заказчик: Сергей Дата:г Время: 17:00 Предоплата: 200.000 Кол-во людей:50 Наименование Кол-во Цена Сумма Время отдачи Холодные закуски Закуска по каказски Рыбное ассорти Домашние разносолы Ассорти 'Жайляу' Салаты Азия Скиф Цезерь с курицей Сен поль Горячее 1 Семга гриль под икорным соусом Горячее 2 Барашек на вертеле Хлеб и горячие закуски Хлебная корзина Хачапури по мигрельски Криветки жареные с соусом тар-тар Бар Соки в ассортименте Мин. Вода б г и с г Водка Нимироф лекс Коньяк Казахстан Вино красное 'алазанская долина' Чай черный Лимон Молоко К чаю Фруктовое ассорти Восточные сладости Чак чак Всего: 669.320 10% Сервис Итого: 803.184. Оформление заказ – счета Важная роль при организации обслуживания банкетов принадлежит метрдотелю. Четкость, ритмичность работы официантов по обслуживанию гостей на банкете зависит от того, насколько точно и подробно согласованы все вопросы организации банкета с заказчиками.

При приеме заказа на организацию банкета метрдотель должен согласовать с устроителем целый комплекс вопросов: уточнить дату и часы проведения банкета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; общую сумму ассигнований; сумму на каждую персону; форму оплаты — наличными, в кредит (для организации) и т.д.; список приглашенных почетных гостей. Необходимо уточнить, с кем вести переговоры при обслуживании (желательно с одним человеком). После этого можно приступить к составлению меню с учетом конкретных продуктов, необходимости включения блюд национальной кухни, религиозных традиций и др. В меню следует указать, после каких блюд будут произноситься тосты, в какие часы подавать горячие закуски, горячие блюда и десерт. С заказчиком уточняют, будет ли вначале подан гостям аперитив, а также продолжительность всего банкета. Согласованный с заказчиком заказ-счет печатается в четырех экземплярах — для производства, буфета, бухгалтерии, метрдотеля и заказчика. Метрдотель (или директор, или администратор), получив четыре экземпляра заказа-счета, заполняет в книге учета заказов соответствующие графы и передает первый экземпляр заказа-счета заказчику, второй — работнику, выполняющему заказ (бригадиру официантов, официанту), третий и четвертый — материально ответственным лицам кухни и буфета.

Заказ – счет на банкет «Утверждаю» Директор «» 2012 г Заказ – счет № 450 (служит расчетным документом) ЗаказчикПонамаревСергейСергеевич Название или № заказа Свадьба на 50человек Дата и часы обслуживания 30.06.16 Начало в 17.00 С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживания торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен. Заказ – счет составил: Метрдотель Заказчик (подпись) (подпись) Расчет численности обслуживающего персонала. Какое количество официантов необходимо для качественного обслуживания банкета, есть пара советов. Давайте рассмотрим самый популярный вид мероприятия, конечно же это Банкет. Так как на банкете гости сидят за столом, то обслуживание официантами банкета носит специфический характер.

Здесь расчет идет: 1 официант на 20 гостей, возможны исключения, когда как на обслуживание официантами VIP столов расчет 1 официант на 5-10 гостей. Далее на фуршете расчет официантов на обслуживание следующий, 1 официант на 30-35 гостей. Это так же касается обслуживания официантами мероприятий Open air, кофе-брейков, на презентациях, семинарах. На любом из этих мероприятий расчет на кол-во обслуживающих официантов практически одинаков. Для других мероприятий можно примероно посчитать кол-во официантов следующим образом: какое кол-во гостей будет, функционал работы официанта, сложность мероприятия, за какое время необходимо подготовить мероприятие, это все самые ключевые показатели, или есть другой вариан. 50:1=5 официантов Исходя из этого на моем банкете будет 5 официантов. Обязанности официанта Быстрое и качественное исполнение официантом его обязанностей - залог успешной работы всего предприятия.

Именно поэтому уделяется столько внимания к подбору, подготовке и обучению обслуживающего персонала. Большое значение для повышения культуры обслуживания на предприятиях общественного питания имеет образцовая чистота торгового зала и других помещений. Качественная предварительная подготовка торгового зала и сервировка столов придает залу приятный эстетический вид, облегчает труд официантов, способствует быстрому и культурному обслуживанию посетителей. Расчет банкетных столов Столы для банкета с полным обслуживанием устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв: ' П Т Ш 'и в виде елочки. Так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным (1,5 м) для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки. Длину стола на одного гостя рассчитывают из расчета 0,4 (норматив на одного человека 0,6—0,8 м) В приведенном примере общая длина стола 0.4х150=60м.

При двусторонней посадке 60:2=30м. Ширина столов должны быть не менее 1.2м. Стандартные размеры ресторанных столов 125х80см. Стандартная ширина столов 1.25м.

В этой ситуации количество столов 30:3=10 столов. 10:5=2 рядов. Ответ: 6 столов х10=10м. Длина столов в одном ряду 10м. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25см. Углы скатертей должны спускаться на 35-45см пола. Ширина скатерти 0.25х 2+1.25=1.75.

Нам нужно 20 скатертей. На каждый стол надо по 2 скатерти. К столам на расстоянии 40 см друг от друга ставят стулья или кресла. Причем следует проверить, чтобы они не стояли напротив ножек стола. Более удобные столы - на двух опорах. Пространство между рядами стульев и столом должно быть достаточным для свободного передвижения официантов.

Созданию праздничной атмосферы при большом количестве участников способствует декоративное оформление зала и стола. В качестве элементов оформления используют столовое белье, красивая посуда и столовые приборы, подсвечники, свечи, вазы Все предметы на столе размещают, придерживаясь основных правил сервировки и эстетических требований При проведении банкета за столом с полным обслуживанием официантами применяют полное сервировки При этом используют подставные, закусочные и пирожковые тарелки, вилки и ножи - столовые, рыбные, закусочные, столовую ложку (для банкета-обеда), десертные наборы - нож, вилку, ложку. Для банкета специальные столы шириной 1,2 – 1,5 м. Общая длина их определяется из расчета 0,6 -0,8 м на каждого гостя.

Длина столов не должна привышать 10м чтобы не затруднять работу официантов. В зависимости от формы зала его площади, количество участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии одной или нескольких а так же в виде букв Т П Ш и в виде елочки. Длина стола определяется 0,6 м на участка банкета. Длина стола участников банкета будет составлять 0,6.150 = 90м Это основное помещение ресторана, где обслуживают потребителей. Архитектурными и декоративными элементами, уютной, располагающей к отдыху обстановкой зал ресторана должен создавать определенное психологическое воздействие на потребителя. Зал ресторана архитекторы не случайно сравнивают со сценой, где действующие лица — официанты, метрдотель, а в некоторых случаях и повар, а зрители — посетители. Степень «театральности» ресторанного зала может быть различной, но сама атмосфера праздничности должна быть непременно.

С точки зрения эстетики зал должен быть прежде всего удобным и привлекательным. Каким бы он ни был по размерам, потребитель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности, интимности. В ресторанах люкс и высшей наценочной категории каждый посетитель должен чувствовать, что у него «хороший столик», возможно, даже «самый лучший» из всех.

В ресторанах, расположенных в жилых массивах, многие клиенты любят чувствовать себя «своими», хотят сидеть в определенном месте. Психологами доказано, что комфорт зала — освещение, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, искусно сложенные салфетки, живые цветы на столах, негромкая музыка — создает у потребителей хорошее настроение, повышает аппетит. В создании впечатления уединенности и комфорта главную роль играют освещение, цвет, акустика зала. Если зал имеет полную загрузку только в обеденное и вечернее время, то его можно разделить на несколько частей, или зон, что дает возможность также создать атмосферу уединенности и интимности.

Наиболее изолированные зоны можно отводить для проведения банкетов или деловых встреч. Кроме того, зал должен иметь удобное сообщение с раздачей, сервизным буфетом, моечной столовой посуды и буфетом. Достижение такой взаимосвязи помещений способствует ускорению обслуживания потребителей и повышению его качества, а также производительности труда работников ресторана. Для того чтобы направления движения официантов не пересекались, раздачу сообщают с залом двумя арками-проходами. Через один из них официанты могут пройти на раздачу, а через другой выйти с полученными блюдами в зал, не мешая друг другу.

Планировочными решениями предусматривается возможность размещения залов на двух уровнях: на первом этаже ресторана — зал и танцевальная площадка, на антресолях — зал. Танцевальная площадка - Выбор места для площадки во многом зависит от размера и композиции зала.

Она может находиться в центре зала, становясь при этом и композиционной его серединой. В других случаях она заканчивает перспективу интерьера. Чаще всего площадку композиционно выделяют из окружающего пространства с помощью оригинальных светильников, особой формы потолка.

Если площадка разделяет внутреннее пространство ресторана, то ее оформление носит нейтральный характер. В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составляет 0,15 м 2 на одно место.

Глубина эстрады — от 3 до 8 м. Расстановка мебели в зале сводится к расстановке столов, стульев (для посетителей), сервантов и подсобных столов (для официантов). Мебель должна соответствовать своему назначению, быть удобной. Определение потребности в мебели.Для предприятий общественного питания установлены нормы оснащения мебелью.

Они предусматривают определенное количество мебели для ресторанов с вместимостью залов 75, 100, 150, 200 мест (табл. При определении дополнительной потребности в мебели для действующих ресторанов устанавливают разность между нормативным и фактическим количеством мебели.

Бланк Приема Заказа На Банкет

Основное оборудование залов — обеденные и банкетные столы, стулья и полукресла, подсобные (служебные) столы, серванты. Мебель, используемая в ресторанах, должна отвечать ряду требований. Это прежде всего ее повышенная прочность, поскольку она подвергается интенсивной эксплуатации в залах ресторана. Мебель в залах ресторана можно условно разделить на две группы. К п е р -вой группе относится мебель для приема пищи (столы обеденный, банкетный, фуршетный), сиденья (стул, кресло, скамья-диван, табурет- барный, банкетка), транспортировки посуды, блюд (тележки сервировочная и для сбора посуды) и др. Ко второй группе относится мебель для хранения посуды и столового белья (сервант), отпуска и приема пищи (стойки буфетная, кафетерийная, барная), хранения и демонстрации товаров (оборудование пристенное для баров, буфетов и кафетерия) и др. Столы.Мебель, используемая в ресторанах, должна быть прежде всего более комфортабельной, чем, например, для столовых, где размер поверхности стола определяют, исходя из того, что потребитель ставит перед собой все три блюда сразу.

В ресторане площадь стола рассчитывают для размещения не только одного-двух блюд (на потребителя), но и предметов для их дополнительной сервировки. При разных вариантах расстановки мебели эта площадь находится в пределах 0,25 — 0,29 м 2 на потребителя, т.

Бланк Заказа Банкета В Ресторане Образец

Значительно больше, чем для столовых. Практика показывает, что оптимальная ширина ресторанного стола должна составлять 800 — 900 мм. Наряду с квадратными применяют прямоугольные столы шириной от 600 до 900 мм и длиной от 900 до 2200 мм, а также круглые диаметром от 600 до 1300 мм. Высота столов может быть от 690 до 750 мм. Форма столов для ресторанов может быть квадратной, прямоугольной и круглой. Для проведения банкетов используют банкетные и фуршетные столы. Высота банкетного стола 760—780 мм, ширина— 1200—1500 мм.

Удобны и устойчивы столы с вкладными щитами на шинах и с ножками в середине стола на расстоянии 30 — 40 см от края крышки. Фуршетные столы выше банкетных (900—1000 мм), так как предназначаются для потребителей, которые едят и пьют стоя.

Ширина фуршетных столов 1200-1500 мм. Столы изготовляют в основном на металлических каркасах.

Наиболее распространенная конструкция — четырех-опорная, а также столы на одной опоре с тумбой или крестовиной в основании, на двух опорах Т-образного контура. Подсобные (служебные) столы.В зале ресторана официанты ставят на эти столы подносы, а также использованную посуду. Иногда их приставляют к обеденным столам, чтобы на виду у посетителей раскладывать кушанья, принесенные на блюдах, или разливать в тарелки суп из мисок. Габаритные размеры подсобных столов должны быть такими же, что и обеденных: ширина 850—900 мм, высота— 740 — 750 мм, ширина 600 мм. Стулья (или полумягкие полукресла).Количество стульев должно соответствовать числу мест в зале. Высота спинки стула или полукресла не должна превышать 50 см (см.

Бланк Заказа На Банкет Образец

Использование в ресторане стульев с более высокими спинками затрудняет работу официантов. Сервантыслужат для хранения небольшого запаса посуды, приборов и столового белья в залах. Их обычно ставят около стен с учетом наиболее удобного пользования при обслуживании потребителей. Мебель в залах ресторана можно условно разделить на две группы.

К п е р -вой группе относится мебель для приема пищи (столы обеденный, банкетный, фуршетный), сиденья (стул, кресло, скамья-диван, табурет- барный, банкетка), транспортировки посуды, блюд (тележки сервировочная и для сбора посуды) и др. Ко второй группе относится мебель для хранения посуды и столового белья (сервант), отпуска и приема пищи (стойки буфетная, кафетерийная, барная), хранения и демонстрации товаров (оборудование пристенное для баров, буфетов и кафетерия) и др. Таблица 14.1. Нормы оснащения ресторана мебелью. Наименование мебели Количество мебели для залов вместимостью, 50 мест Стол раздвежной 6 Стул ресторанный Подсобный стол Сервант (шкаф офи циантов) 8. Расчет заявки на столовое белье Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья.

Бланк Заказа На Банкет

При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилам: края скатерти должны быть спущены на 25-30см от столешницы. Для моего банкета я взяла банкетные скатерти белого цвета чтобы предать залу особую торжественность. Для официантов необходимы будут ручники и полотенца.

Ручники берутся с расчета по 2 на одного официанта так как официантов у нас 5 то потребуется 10 ручников они тоже белого цвета с льняной ткани. Фартуки для работы в подготовленный период по одному на каждого официанта т.е. Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта значит 5шт. Они имеют размер 100.40см.

Для гостей будут необходимы салфетки для рук. Заявка в бельевую к банкету Начало в 17.00 Наименование столового белья Количество шт Скатерть 6 х 2 =12 Фартуки Полотенца Ручники Салфетки полотняные год Метрдотель 9.

Расчет заявка на посуду и столовые приборы Особенность банкетной сервировки состоит в том что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть а на закусочную тарелку под салфетку особенно если на банкете включены 2 горячих блюда. Наименование посуды и приборов: тарелка мелкая столовая Тарелка пирожковая Ножи для вторых горячих блюд Ножи закусочные Вилки для вторых горячих блюд Вилки закусочные Приборы для специй Бокал для воды Рюмки рейнвейные Рюмка водочная Салфетка Тарелка десертная Бокал для шампанского Нож десертный Вилка десертная Чайная ложка Салфетка 10.